りんやのおすすめ

容器をきれいに洗い、充分に乾かす。熱湯をかけたり、アルコールで拭いたりしてもよい。
落し蓋、重しは煮沸消毒する。

大豆は洗って3倍量の水に一晩つけた後、たっぷりの湯で差し水をしながら、柔らかく煮る。
煮加減は親指と小指で大豆を縦につまみ、楽につぶれるくらい。もしくは、キッチン計りの上に大豆を一粒乗せて、指でつぶしたときに500g～600gを指すぐらいの柔らかさです。

煮上がった大豆を熱いうちにつぶす。お子様と一緒にみそ作りをされる場合は、ビニール袋に入れた大豆を足で踏んだり、すりこぎで叩いてつぶしても楽しいです
大豆の煮汁は500ccほど残して、60g（分量外）の塩を混ぜておく。

米麹を両手でパラパラにもみほぐし、塩と合わせる。このとき、塩の一割ほどを取り分けておく。

とを、温かいうちによく混ぜる。全体がパサついたり、固いようなら、の煮汁を加えてしっとりとひとつにまとまるくらいになるよう調節する。
※熱すぎると麹菌が死んでしまうので、大豆が20～30℃くらいの状態で混ぜること。

で取り分けた塩の1/3くらいを容器の底にふり入れ、を丸めて作った味噌玉を、できるだけ空気が入らないよう容器の内側に叩きつけるようにして入れていく。全て入れたら表面を平らにし、上に残りの塩をふる。

表面にラップをよく押しつけて、空気が入らないようにぴっちりと覆う。

ラップの上に落し蓋をして、重しを乗せる。大量の塩をビニール袋に入れてびっちり上部に詰めて、落し蓋兼重しにするのがおススメ。そうでない場合は、容器とラップの境目に塩を盛るか、さらしをねじったものを詰めて空気が入らないようにするとよい。

容器の口にポリ袋をかぶせて紐でしばり、暗くて風通しのよいところに置いておく。
梅雨が明けるころに手を入れて上下を返し（天地返し）、またのように重しをして密閉する。
その後はカビに注意し、半年～1年後にお好みの味になったら完成です。小分けして冷蔵保存してください。

ボウルに入れた米麹を両手でパラパラにもみほぐし、塩を加える。米麹と塩がなじむように、よく混ぜ合わせる。水も加えて、さらに混ぜる。

を保存容器に移し、蓋をゆるめた状態で常温に置く。日に一度はよくかき混ぜながら、1週間～2週間ほど熟成させる。

指で潰せる程度に米麹が柔らかくなり、甘しょっぱい濃厚な匂いがしてきたら完成。保存容器の蓋をちゃんと閉めて、冷蔵庫で保存します。
※夏場は1週間程度、冬場は2週間程度が出来上がりの目安です。

冷蔵庫で半年くらい保存可能です。時間とともにとろみが出て、茶色く変化していきます。麹と水が分離してたら混ぜるようにしましょう。