りんやのおすすめ
チーズと黒こしょうの美味しいグルテンフリーパスタ
フィオーレさんの本場レシピ！チーズと黒コショウのちょっとオトナなレシピ！
調理時間目安
約15分
材料（４人分）
グルテンフリーパスタ 320g
※1人前80ｇで計算しています。
普通のパスタの場合100gで１人前の方が多いと思いますが、グルテンフリーパスタの場合イタリアでは80gで１人前です。
ペコリーノチーズ 150g
黒こしょう 多め
作り方
- 1） 下準備として、ペコリーノを粉にしておく。深鍋に塩を入れてお湯を沸かす。
ペコリーノが塩気が強いので、お湯に入れる塩は少し控えめがよい（１リットルのお湯に８g程度）
- 2） 煮立ったお湯にスパゲッティを入れてアルデンテにゆでる。
- 3）ゆだったスパゲッティをボールに移す。お湯は全部捨ててしまわずに取っておくこと！
ボールに移したスパゲッティに取っておいたお湯をおたまに２杯入れてかき混ぜる。
※お湯は85℃以上でないこと。温度が高すぎると、チーズが固まってしまう。
- 4） その後、粉にしたチーズをバサっと入れ、フォークなどですばやくまんべんなくかき混ぜる。
少し飾りのため残しておく。
- 5） かき混ぜている途中で黒こしょうを加える。またよくかき混ぜる
このとき、すこし足らなければ少しお湯を加え、また水っぽいと思ったらチーズを加えて調節する。
カチョ（Cacio）とはラテン語（Caseum）からきた言葉で、チーズの名称です。
このスパゲッティの食べ方は古代ローマから続いていて、イタリアでは定番です。1787年ゲーテが書いた本に『マッケローニ（太めのスパゲッティ）はお湯とチーズのソースで食べられている…』と載っている。
現在は、ラツィオ州とシチリア州で伝統的になっています。
