りんやのおすすめ

チーズと黒こしょうの美味しいグルテンフリーパスタ

フィオーレさんの本場レシピ!チーズと黒コショウのちょっとオトナなレシピ!

スパゲッティ・バジルとトマトソース

調理時間目安

約15分

材料(4人分)

グルテンフリーパスタ 320g
※1人前80gで計算しています。
普通のパスタの場合100gで1人前の方が多いと思いますが、グルテンフリーパスタの場合イタリアでは80gで1人前です。
ペコリーノチーズ 150g
黒こしょう    多め

作り方
    • 1) 下準備として、ペコリーノを粉にしておく。深鍋に塩を入れてお湯を沸かす。
      ペコリーノが塩気が強いので、お湯に入れる塩は少し控えめがよい(1リットルのお湯に8g程度)

 

    • 2) 煮立ったお湯にスパゲッティを入れてアルデンテにゆでる。

 

    • 3)ゆだったスパゲッティをボールに移す。お湯は全部捨ててしまわずに取っておくこと!
      ボールに移したスパゲッティに取っておいたお湯をおたまに2杯入れてかき混ぜる。
      ※お湯は85℃以上でないこと。温度が高すぎると、チーズが固まってしまう。

 

    • 4) その後、粉にしたチーズをバサっと入れ、フォークなどですばやくまんべんなくかき混ぜる。
      少し飾りのため残しておく。

 

  • 5) かき混ぜている途中で黒こしょうを加える。またよくかき混ぜる
    このとき、すこし足らなければ少しお湯を加え、また水っぽいと思ったらチーズを加えて調節する。

 

ちょっとひとこと

カチョ(Cacio)とはラテン語(Caseum)からきた言葉で、チーズの名称です。
このスパゲッティの食べ方は古代ローマから続いていて、イタリアでは定番です。1787年ゲーテが書いた本に『マッケローニ(太めのスパゲッティ)はお湯とチーズのソースで食べられている…』と載っている。
現在は、ラツィオ州とシチリア州で伝統的になっています。

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